先说结论：你说的牛肉丸有没有增加硼砂无法决断，由于依据现正在的筑造工艺和配方也可能筑造出你说的这种牛肉丸。

　　为了增进食物的品德，硼砂确实已经答应运用正在肉丸，米粉食品，面条等食物中，现正在恐怕尚有不少犯法商家连接正在这些食物中运用，咱们须要做的是拔取根源显着，正途的厂家临盆的食物，尽量不要拔取幼商贩（乃至良多没有食物临盆许可证）售卖的诸如肉丸等恐怕增加硼砂的食物。按目前的食物近况来说，对照大的食物厂家，正在遵照食物安静法及食物种种规章方面会标准良多（当然正在甜头眼前，也不是没有，况且他们一朝展现食物安静题目，涉及范畴也至极广。然而，国度和社会对这些厂家监禁更厉，失事概率性来讲会更幼，他们的安静性会更高），真正的食物安静重灾区应当是食物临盆散户。下面周详批注一下，有兴味的可能连接往下看：

　　正在硼砂中，蕴涵有[B4O5(OH)4]2−阴离子，此中有两个四配位的硼原子（两个 BO4 四面体）和两个三配位的硼原子（两个 BO3 三角形）。——

　　此中硼砂水溶液呈弱碱性，然而正在酸性条款下会造成硼酸。以是咱们辨别食物中是否含有硼砂，有工夫可能靠闻，假若硼砂加的多了会有一股很格表的碱味会揭露它的存正在。

　　硼砂的尝试动物急性毒性为低毒至微毒，动物口服硼砂后的折半致死量为 2~5.33 克 / 千克。然而，正在人体中，硼砂很难排出，会有肯定的富集感化，永远多量食用就会展现中毒。

　　连接摄取会正在体内各个脏器蓄积，轻者会食欲减退食品、消化不良食品，紧要者会展现吐逆、腹泻、红斑、轮回体例攻击、息克、眩晕等症状。硼砂的成人中毒剂量为 1-3 克，成人致死量为 15-20 克，婴儿致死量为 2-5 克。然而，硼砂正在人体则显示了较高的毒性感化。成人摄入硼砂 1~3 克可惹起中毒。成人致死量为 15~20 克，儿童致死量为 5~10 克。

　　于是，硼砂如故毒性不幼的，我国正在 1996 年就将硼砂列为禁用防腐剂磨练项目，况且正在 2008 年卫生部揭橥的《食物中恐怕违法增加的非食用物质和易滥用的食物增加剂名单（第一批）》中，硼砂就正在第一批 17 种恐怕正在食物中违法增加的非食用物质，以来肉及肉成品临盆中增加硼酸、硼砂等非食用物质向来是食物作歹增加物的进攻中心。

　　起初，硼砂拥有较好的抑菌感化。早期它也被当做防腐剂来运用。有证据声明硼砂对食品，对大肠杆菌、葡萄球菌等良多菌均有造止感化，这恰是由于这点，硼砂正在医疗上尚有不少运用。

　　其次，硼砂运用于良多食物中，能有用进步食物的品德，比方保水性，弹性，品味性等。

　　以面条为例，咱们了然，正在面条中增加肯定的食用碱，可能有用的收敛面筋机闭机闭，还恐怕加快面条正在熟化流程中更速的凝胶化，使面条的韧性，弹性和滑索性均增进。前面也提到，硼砂正在水溶液中呈碱性，肯定水准上可能起到相同于食用碱的感化。除了碱的功效表，恐怕尚有其他方面的源由，导致面条韧性和品味性增进至极彰彰。

　　说到这个，我插播一段旧事。有一次咱们到一个地方帮一个企业处分碱水面对盆中产物的题目，他们跟咱们说，正在他们开厂之前，表地的碱水面内中 95% 以上都是增加了硼砂的，做出来的面条韧性好，有嚼劲，况且弹性很好，可能拉好长都不息。他们开厂后，竭力于不增加任何不需要的增加剂，硼砂这种作歹增加的特别不会碰，通过引进表洋先辈临盆线、采用好的产物原料和完竣的临盆工艺，但是即是做不出来增加了硼砂的碱水面的质料，固然正在他们的极力下，当局发轫标准化幼商贩，增加硼砂的碱水面比例大幅低重了，然而却老是被人家说起现正在的面没有以前好吃了，客户也拿增加了硼砂的面条与他们的对照，他们至极苦恼，他们盼望咱们帮他们处分奈何不加硼砂而做出来与其类似品德的面条。最终通过极力，面条品德有所晋升，然而如故与增加硼砂的有差异，也是没主张。

　　尚有即是肉丸，正在很早以前，肉丸中城市增加硼砂。硼砂的增加不单使肉丸的色彩特别悦目，况且其弹性和品味性增进至极彰彰。尚有即是早些年曝光的沙琪玛，也会有犯法商家用硼砂来改良其品德。云云的例子良多，比方鱼子酱、粽子等，为了甜头，现正在恐怕尚有人云云做。

　　这部门咨议较少，恐怕的源由是：1、硼砂自身水溶液呈碱性，增进少许食物的品德食品。2、硼砂出格的离子机闭，可能有用的鞭策食物中卵白或碳水化合物的凝胶化感化。比方有人咨议正在魔芋葡甘聚糖中增加硼砂，以为硼砂中的四配位硼原子将两分子的魔芋葡甘聚糖链接，有用酿成凝胶。

　　我料到，硼砂极有恐怕即是由于正在溶液解离为 2 分子的 B(OH)4 和两分子的 B(OH)3，然后其出格的空间机闭，导致其能鞭策卵白质之间、卵白质与淀粉、淀粉与淀粉之间的收集酿成，凝胶收集也有利于持水性增进，进一步增进了产物品德。全体机理我没查到文件，这部门仅为私人意见食品，盼望能有差别意见能和多人一块商榷，互相进修。

　　硼砂拥有至极多的好处，这也是良多人将其运用于食用中最厉重的源由，然而咱们却不行由于获取这些表正在的好，而毫无底线的去灾祸人的壮健！

　　最终吐槽一下，有工夫咱们不得不信服咱们的祖宗的“聪慧”，硼砂正在至极早的工夫就运用正在了食物中，况且如故环球都有运用，由于其对食物品德的晋升感化至极彰彰，假使现正在良多学者正在寻找硼砂的取代品，然而很可惜的是，有可能起到类似功效的，比方磷酸盐，少许酶造剂等，然而却至今没找到能赶过或抵达硼砂功效的安静增加剂，这个也是须要咱们连接极力的地方啊。食品ype htmlhtml lang=zh data-hairline=true class=itcauecng data-theme=lightheadmeta charSet=utf-8title data-rh=true知乎日报 - 知乎